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吃在新疆- -

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拌面

最能代表新疆饮食的就是新疆的拌面了， 抓饭可以算在其次。自认为不是一个喜欢吃面的人但也被新疆的拌面所吸引， 虽然当地人把这个叫做简餐，到喀纳斯的路上一路都是拌面但和哥哥吃的正欢。一大盘面，比内地放大盘鸡的盘子还要大，色彩艳丽的蔬菜先色夺人眼，满满地盖在粗粗的圆圆的面条上面，素拌面的浇头是红红的西红柿， 青青的青椒， 白白的洋葱（当地别称皮鸭子），荤的拌面通常是再加上羊肉片， 面条很筋道很Q，比兰州拉面要粗很多，可能做时就加了油，煮的很透，没有上海有些苏州面馆里有些面中间还有一点白茬，要在嘴里感觉很有嚼头但又不硬，面条本身也沾满了浇头的汁液，含着西红柿的甜甜酸酸的水果味道，长时间烹饪的洋葱白也含着淡淡的甜味，还有些淡淡的青椒辣，所有这些都和着鲜美的羊肉汤的味道，走到哪里都会记得的。

新疆的拌面味道都差不多但有些地方如旅游景点的拌面不如市区或县城的好吃，在新疆最好吃的拌面是在喀什的老城， 店属于中等，用碗盛面而不是用盘子，碗稍小但内容分量都很足，面条一直盛在碗边，浇头满满地盖在面条上冒尖，面条圆圆的粗粗的看上去半透明的，嚼到嘴里又滑又筋道，浇头里的羊肉也是在新疆所有地方最多的，有瘦瘦的几大块，西红柿好像也比其他地方的甜，连平常不屑在小店吃饭的哥哥也大呼美味呀美味呀，“如此美味的拌面以后吃不到了怎么办呀！”真是应验了古人的那句话“小野隐于林，大野隐于市”，最美味的东西其实就在民间。

在新疆吃到的最好吃的羊肉串也在此店尝到的，四大块瘦肉，中间有一块羊白油，羊肉串的味道外焦里嫩，至今味道仿佛也在的嘴里流转。

当时的情景好像又浮现在眼前，在喀什正午灿烂的阳光下，和GG象当地人一样蹲在大巴扎街边的小店的露天座位，是方圆500米内唯一的两个汉族人， 不过我们感觉就是一滴水融入了大海没有什么感觉不好， 周围的维族人对我们也不奇怪， 选了个人最多的饭店进去， 店堂内都坐满了人，向前大踏步走进店，发现有两个眼睛象狼一样的小青年盯着我们，店堂很黑有些肮脏看不到外面的街景了，所以和哥哥就坐在外面的小长桌上因此也看着街景吃到了在新疆最美味的最地道的一顿饭。

抓饭

新疆的抓饭也很值得回忆，暗红色的羊肉块、小条状的红色金色的胡萝卜块还有半透明的洋葱撒在有些黄色的米饭上，米饭比南方的米更硬些，略微有些羊肉汤的味道，饭很有嚼头，想来也是很健康的，因为有胡萝卜素呀。想起来也许这传统的饮食也蕴涵着最简单最深刻的道理，当地人民尤其是维族人的身体又强壮又健康， 也许也应该多吃些胡萝卜和洋葱了。为了怀念那颜色金黄味道很香的抓饭，旅游回家后还特地做了一顿，型象而非神似吧，聊以自慰。

洋葱

在新疆最常接触的蔬菜是洋葱、西红柿和青椒（或者是红色甜椒）。

在新疆的菜肴里没有洋葱就是缺画龙点睛那神来一笔，没有了洋葱好像就是感觉缺少了些新疆的味道，洋葱让羊肉变得鲜美甜嫩，友人的父母一辈子生活在新疆，每周必吃生洋葱配熟羊肉，热气腾腾的羊肉不放任何调料，刀切下来一块一块羊肉配着手剥皮鸭子一起吃，两位老人身体很好面色红润，也许这样地吃法真有些养生的道理。

青椒

也许是因为土地肥沃，新疆的青椒长得比内地的要丰厚，个大但规规矩矩，没有用农药后形成的奇形怪状，味道少许带点辣但主要是甜味，甜椒的颜色是深深的青色，艳艳的红色，一看就引人食欲， 吃起来也感觉菜味比其他地区的要浓，新疆菜吃青椒通常是炒，但从来不会做过头，青椒依然保存着鲜艳的颜色和脆脆的味道，令人回味。当地人有些吃辣的倾向，甚至连西红柿炒鸡蛋里面都放青椒的，不吃辣的可在点菜的时候特地声明不要放辣椒，否则很可能放些红色的辣椒呢。

西红柿

新疆是中国最大的西红柿生产区，我国出口的番茄酱几乎都产自新疆。用于做番茄酱的番茄和用于做菜的不同，做酱的个头要小些红些，友人告诉我这种番茄比平常做菜的要酸些，用于菜肴的番茄个头要大些，里面的籽也要少些。路途中看到的菜地有很多是大片大片种番茄的，小小的红红的番茄挂在深绿色的菜叶下面就象一盏盏隐藏的小红灯笼，不得不深深的赞叹新疆真是一块富饶的土地。

西瓜葡萄和哈密瓜

所有旅行日记中都提到了新疆的水果很甜很好吃。已经有了心理准备但没有想到有那么甜，在布尔津吃到的西瓜仿佛就象是放了糖精，开始时和哥哥简直不敢相信，（在信用缺失的今天都不太敢相信什么了），但这西瓜和葡萄的甜并没有发苦，这才定下心来品尝美味，几乎每天两人都共分一个西瓜。葡萄的味道也是果味十足甜得很醇很香，连一丁点酸味的影子也没有，鲜美的羊肉配上青青的葡萄和金色的哈密瓜，人间美味也不过如此。

- 作者： wmbus 访问统计：　2005年10月30日, 星期日 09:25 加入博采 打印